今天，南都记者走访了广州、深圳、东莞三地，一探究竟，到底喜茶等茶饮店和海底捞等餐饮店涨价幅度如何，我们还能实现奶茶自由吗？海底捞还能吃得起吗？今天，南都记者查看了喜茶点单小程序，发现豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰这五款产品基本都上涨了1-2元，价格均为27元，还有部分消费者向南都记者表示，自己常点的“多肉葡萄”和“芝芝莓莓”也涨价了。
随后，南都记者走访了广州时尚天河和维多利广场的喜茶店，发现确实有部分产品涨价了。人气颇旺的“多肉葡萄”、“芝芝莓莓”、“芝芝蓝莓双拼”、“芝芝芒芒”等单价均迈入30元以上。该店店员对南都记者表示涨价是因为材料成本上升，且涨价已有些时日，“大概从2月左右就涨价了，有一阵子了。”喜茶相关负责人也回应了南都记者，其表示，喜茶产品并未全线涨价，因为成本原因，在二月份上调了5款饮品的价格，分别是豆豆波波茶，多肉芒芒甘露，芋泥波波鲜奶，流心奶黄波波冰，奶茶波波冰，上调范围在1-2元。奈雪の茶回应：
有涨有降
另一边，对于涨价的消息，奈雪の茶向南都记者表示，由于优质原料价格变化和物流成本波动，为保证产品质量与用户体验，对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。但同时，他们也强调此番调价并不是全部涨价，“比如，霸气芝士草莓在广州深圳等华南地区调高了1元，芝士金色山脉在杭州等华东地区调低了2元，同一个产品在不同区域价格调整是不一样的，主要还是根据物流和物料成本来调整。”天河价格较亲民的奶茶店
未发现涨价
位于时尚天河和维多利广场的其他奶茶店——COCO、一点点、益禾堂、蜜雪冰城等，南都记者则没有发现涨价的情况。这几家价格较亲民的奶茶店人气不错，尤其体现在外卖小哥聚集在店内等待取单上。南都记者询问小哥最近单数如何，都表示较多，已和往日基本持平。南都记者在东莞经过走访喜茶门店以及通过喜茶点单小程序发现，东莞喜茶也有不少单品在2019年价位的基础上涨了2元。喜茶负责人对南都记者表示，东莞市场内的6家喜茶门店对豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶，流心奶黄波波冰，奶茶波波冰等在内的产品进行涨价，涨价范围在1-2元内。涨价原因是成本的正常调整，但涨价是几个月前的。同时，南都记者从奈雪の茶方面获悉，在3 月 27 日，上架了三款新品的同时，进行了相关产品的调价，有的产品提价了，同时也有产品降价。“霸气西柚、草莓、芒果涨1块，芝士奈雪初露、芝士茉莉初雪降1块，金色山脉降2块。” 奈雪の茶方面解释称，由于优质原料价格变化和物流成本波动，为保证产品质量与用户体验，对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。调查过程中，除了喜茶、奈雪の茶，另一茶饮品牌书亦烧仙草也有涨价，据市民提供的订单信息显示，其在东莞莞城分店，12月25日下单的招牌书亦烧仙草大杯装是11元，现在美团查看到的价格是12元一杯。
对于茶饮连锁品牌的涨价，东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波在接受南都记者采访时称，从目前了解的数据来看，茶饮行业在整个餐饮业态中营业额恢复状况较为良好。茶饮的消费者以年轻时尚人群为主，对于价格的敏感度相对不高，但是对于产品的分为消费氛围、消费场景，消费体验较为关注。“事实上，涨价，消费者不愿意看到，企业也是不愿意看到，但是在当前的这个经营环境之下是企业不得已而为之。”他指出，从去年以来整个餐饮的原材料成本急剧上升，在此情况之下，去年就有部分企业对产品售价进行了一定程度的调整，经过疫情的叠加以后，企业的原材料采购成本继续高企，所以有进行提价。对于茶饮品牌的涨价，消费者中也很多声音。刚毕业的小真称，如果不是看新闻都没感觉到涨价，“因为不是全线产品都涨，且只是一两块，涨的很巧妙，不对比之前的订单话难以发现，身边的多数朋友都表示不敏感”。另一奶茶“发烧友”梁小姐称，虽然涨1-2元看似涨的不多，但从总价来看，一杯奶茶29元、30元还是太贵了，以后肯定会减少购买频次。 一碗米饭7元，一片土豆1.5元，一碗小料10元，一盘小酥肉50块钱……近日，有网友晒出海底捞复工后的消费菜单，抱怨海底捞涨价。今天，南都记者走访了广州天河佳兆业广场的海底捞，店员表示，涨价的情况属实，“主要还是因为成本的提升和可接待食客的减少。”他表示，因疫情影响，刚刚复市时，海底捞保持一桌桌相间隔进行服务，上周开始取消间隔桌，但仍保持每桌客人的数量限制，比如四人座仅接待两人入座，8-10人座仅接待6人左右入座。复市以来，海底捞的客流也较往日减少不少，平时工作日下午五点左右，该店已可坐满、需要排队了，南都记者走访时，该店还有1/4区域的空座。海底捞回应南都记者涨价的原因时称， 门店桌数和顾客用餐人数有限制，员工无法满员工作，以及食材原材料成本上涨，公司调整了部分菜品的价格，涨幅整体在6%左右，在各地实行差异化定价。此外，现在顾客很多是单人或两人就餐，用餐人数变少，锅底和点餐这块单人或两人就餐的人均消费确实比多人聚餐要高一些。海底捞强调，公司会积极考虑顾客需求、市场环境、运营成本等综合因素，不断优化成本，为顾客提供更优惠的服务和菜品。目前门店为自提的顾客提供了69折至79折不等的优惠，减少等位时间的同时提供更加实惠的选择。实际上，据中国烹饪协会最新发布的一份报告，近8成餐饮企业春节营收损失100%。但值得注意的是，在疫情对餐饮行业营收造成巨大影响的背景下，海底捞在涨价，而麦当劳却在降价。业界人士分析称，涨价或降价与企业策略相关，都无可厚非。但值得注意的是，据海底捞2019年财报，2019年海底捞翻台率有所下降，同店销售增长率大幅下跌，一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长。此番涨价是否会对海底捞翻台率有影响呢？餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，因为当前餐饮消费受疫情影响，餐饮消费还没有100%恢复到疫情之前的态势，所以目前涨价看不出对海底捞的翻台率的影响。的确，受疫情影响，餐饮业损失巨大。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达九成以上。“海底捞涨价一方面是基于疫情的影响、运营成本的压力，另一方面是长远的考虑，即在消费升级方面的部署”，林岳还分析称，海底捞现在这个时机涨价，是一个聪明的选择，林岳称，现在涨价为后续可能的“报复性消费、对价格敏感度低”这样的市场环境打好基础。近日，西贝莜面村、海底捞等餐饮涨价的消息饱受关注。走访深圳餐饮市场，有部分餐饮涨价，也有消费者反映一些没有涨价的餐饮也面临着菜品瘦身的情况。深圳消费者刘先生反映，椰子鸡在自己的美食榜单中占据头部位置，在某椰子鸡品牌已经有1800的会员积分。随着新冠肺炎疫情防控形势好转，刘先生近期也在门店中堂食。“以前的煲仔饭，两个人就餐可以一人吃两碗，现在的出品只能装出三碗饭。”刘先生表示，菜品虽然没有涨价，但有瘦身嫌疑。而当刘先生想用积分兑换一些额外菜品时，店员则表示只能兑换椰青，价值较高的凉菜则暂时未能兑换。而在涨价瘦身的背后，也有餐饮企业在做福利优惠，“现在整个行业都在复苏，期待重建市场消费信心，发放福利优惠去吸引人气，我觉得值得。”经营着深圳老字号，一位餐饮人向记者如是表示。涨价能否自救，业内出现不同的声音。但在更多人看来，这是一个商业决策行为，涨价自救带来的后果其一是转嫁了成本上涨的压力，但也会带来消费者流失的后果。业内人士表示，“换一个角度去看，市场在做定价尝试，也是启动复苏的一个信号。”经营者享有自主定价权，坦坦荡荡涨价，这是无可厚非的。面对公众质疑，企业“由于疫情和成本上涨”的回应，实则也是不无道理的。有统计数据显示，不管是物流中间成本还是某些食材的采购价格，都出现了一定幅度上涨，这必然会转嫁到餐厅的终端报价。实际上，关注这些带头涨价的餐饮企业里，位于头部的连锁餐饮品牌不少；而一些体量相对小一些的品牌并没有在涨价上跟风。有业内人士分析，头部餐饮者多涉及投资者和资方，涨价背后的考虑或许与此有关。如海底捞作为香港上市企业，其股价在疫情期间已多有变动。而一些正在融资的头部餐饮企业，有利的财物报表或者根据资方要求满足相应门店数量及增长比率都可能是其顾虑范围。在资本介入之外，也有业内人士指出，对于一些已经有良好品牌认知度的餐饮企业而言，在价格变动上表现也会更硬气一些。南都记者 黄芳芳 钱小莉 张沛 王美苏 郑雨楠 徐冰倩 陈盈珊 实习生 袁淑祯 王昭玮* 南方都市报（nddaily）原创内容未经授权，不得转载。
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